牡蠣×キウイは海や草の香⁉香りで料理を科学するフードペアリング・レシピ

書籍『普及版 香りで料理を科学する フードペアリング大全　分子レベルで発想する新しい食材の組み合わせ方』が2025年7月、グラフィック社より発売。

本書では、食材が含む化学成分由来のアロマ・プロファイルを科学的に分析。知られた食材の組み合わせ（例：チョコレートとイチゴ）が美味な理由を解き明かし、さらに新しい食材の組み合わせ（例：チョコレートとキャビア）の世界を開きます。

レシピ創作におけるアロマの意義から、フードペアリングの仕組み、食材同士のおいしい組み合わせを識別する約1,000食材のレシピ創作ツールまで、読み応え抜群の一冊です。

新たな料理創作のメソッドから広がる香りの奥深さに触れてみてはいかが？

『普及版 香りで料理を科学する フードペアリング大全　分子レベルで発想する新しい食材の組み合わせ方』ベルナール・ラウース、ピーター・クーカイト、ヨハン・ランゲンビック　著　石川伸一　監　和田侑子　訳　5,060円（税込）

お問い合わせ先／株式会社グラフィック社　www.graphicsha.co.jp